Timballo del Gattopardo €16
Ricetta sicula dell'800 preso dal romanzo storico del Gattopardo. Si tratta di uno scrigno di pasta brisée con al suo interno un pacchero mantecato con un ragù di frattaglie (polmone e milza di vitello, creste di gallo, fegatini e cuori di pollo), tartufo a lamelle, prosciutto cotto, crema pasticcera e uova sode. Viene servito a fetta con una salsa a base di funghi.