Trippe in fricassea e olio all'aglio orsino, ricetta tipica del Nord Italia. In questo caso vengono utilizzate 4 differenti tipologie di taglio di trippa: cuffia, rumine, lampredotto e foiolo. Vengono cotte in bianco con fondo di cipolle, sedano e carota e vengono mantecate con tuorlo d'uovo, parmigiano e limone. In passato questi ingredienti venivano usati per coprire il sapore forte della trippa, in questo caso sono volutamente messi per esaltarne i sapori e per innovare la tradizione. A concludere viene messo un olio all'aglio orsino raccolto da noi sul monte Baldo.
Allergeni: latte, sedano, uova
Stewed tripe with wild garlic oil, a traditional recipe from northern Italy. In this case 4 different cuts of tripe are used: cap, rumen, lampredotto and leaf. They are stewed in a broth made from a reduction of onions, celery and carrots and then creamed with egg yolk, parmesan and lemon. In the past these ingredients were used to cover the strong taste of the tripe. In this case they're willingly used to do the exact opposite by exalting the flavors of the tripe and by bringing forward the tradition. An aromatic oil closes the dish, made with wild garlic gathered by our chefs straight from Monte Baldo.
Allergens: milk, celery, eggs.