Capesante scottate nel burro con ragout di trippa e corallo, aglio nero, fave condite con mentuccia e pecorino, spuma allo zabaione salato.
Allergeni: latte, uova, molluschi, sedano, solfiti.
Scallops seared in butter with tripe and coral ragù, black garlic, broad beans seasoned with mint and pecorino, salty zabaione foam.
Allergens: milk, eggs, shellfish, celery, sulphites.