Riso “Zaccaria” carnaroli cotto nell’amarone della Valpolicella DOCG di Tenute Salva Terra, mantecato con parmigiano e burro alla salvia, servito con crema di zucca e polvere di salvia.
Bigoli di pasta fresca all’uovo conditi con ragout d’anatra e stravecchio del Baldo (formaggio prodotto con latte d’alpeggio spannato per affioramento, ha una pasta granulosa e compatta che si rompe a scaglie, data dalla sua lunga stagionatura di un minimo di 36 mesi, durante i quali emergono sapori forti, pungenti ed unici caratteristico di questo formaggio).
Tipici ravioli piemontesi fatti in casa farciti con un ripieno di carne, in questo caso con 3 tipologie di arrosto: vitello, maiale e manzo. Il termine dialettale “plin”, pizzicotto, fa infatti riferimento al modo in cui si chiude il ripieno all’interno della pasta fresca, pizzicandone delicatamente le estremità. Viene cotto in acqua salata e spadellato con burro e il sugo degli arrosti, a chiudere il piatto una spuma di parmigiano.
Spaghetti del pastificio “Benedetto Cavalieri” mantecati con una salsa a base di acciughe del mar Cantabrico, aneto, uvetta e sarde dell’Adriatico marinate. Servito con finocchio ghiaccio al limone e tarallo sbriciolato.
Rigatoni del pastificio “Benedetto Cavalieri” mantecati con pecorino sardo al pepe e mentuccia a filangè.
Ruote del pastificio Benedetto Cavalieri condite con una salsa ai quattro pomodori (San Marzano, Datterino, Ciliegino e pomodoro del Piennolo) servite con parmigiano stagionatura a vostra scelta (13, 24 o 36 mesi).
Pappardelle di pasta fresca mantecate con porcini e burro al prezzemolo.