Ricetta classica della pasta e fagioli veronese. Per la pasta abbiamo scelto una pasta mista del pastificio Gentile, la crema di fagioli viene fatta col fagiolo di Lamon. Viene guarnita con 5 varietà di fagioli coltivati in Lessinia (fagiolo del diaolo, tabacchino, San Matteo, cruc, negrin) e in chiusura un filo d'olio al rosmarino.
Riso “Zaccaria” carnaroli cotto nell’amarone della Valpolicella DOCG di Tenute Salva Terra, mantecato con parmigiano e burro alla salvia, servito con crema di zucca e polvere di salvia.
Bigoli di pasta fresca all’uovo conditi con ragout d’anatra e stravecchio del Baldo (formaggio prodotto con latte d’alpeggio spannato per affioramento, ha una pasta granulosa e compatta che si rompe a scaglie, data dalla sua lunga stagionatura di un minimo di 36 mesi, durante i quali emergono sapori forti, pungenti ed unici caratteristico di questo formaggio).
Tipici ravioli piemontesi fatti in casa farciti con un ripieno di carne, in questo caso con 3 tipologie di arrosto: vitello, maiale e manzo. Il termine dialettale “plin”, pizzicotto, fa infatti riferimento al modo in cui si chiude il ripieno all’interno della pasta fresca, pizzicandone delicatamente le estremità. Viene cotto in acqua salata e spadellato con burro e il sugo degli arrosti, a chiudere il piatto una spuma di parmigiano.
Spaghetti del pastificio “Benedetto Cavalieri” mantecati con una salsa a base di acciughe del mar Cantabrico, aneto, uvetta e sarde dell’Adriatico marinate. Servito con finocchio ghiaccio al limone e tarallo sbriciolato.
Ruota pazza del pastificio “Benedetto Cavalieri” mantecati con pecorino sardo al pepe e mentuccia a filangè.
Tagliolino di pasta fresca mantecato con un burro al tartufo fatto in casa e tartufo nero uncinato toscano grattuggiato.