Uova, asparagi e mornay 12€

Queste uova sono il risultato di un allevamento al pascolo con pollai mobili dell’azienda agricola Tretener, le galline mangiano prevalentemente insetti e erba rendendo le uova molto nutrienti.

Risi, bisi e animella (minimo 2 persone, 18€ a persona)

Abbiamo voluto rivisitare la classica ricetta veneta di risi e bisi utilizzando un Riso carnaroli dell’azienda “Zaccaria”, lo mantechiamo con piselli freschi, crema di piselli, burro ai piselli e parmigiano. A chiudere il piatto verrà messa l’animella di vitello che viene scottata nel burro e nappata con una jus di vitello.

Pasta e fasoi €13

Ricetta classica della pasta e fagioli veronese. Per la pasta abbiamo scelto una pasta mista del pastificio Gentile, la crema di fagioli viene fatta col fagiolo di Lamon. Viene guarnita con 5 varietà di fagioli coltivati in Lessinia (fagiolo del diaolo, tabacchino, San Matteo, cruc, negrin) e in chiusura un filo d'olio al rosmarino e nasturzio.

Ravioli del plin ai 3 arrosti 15€

Tipici ravioli piemontesi fatti in casa farciti con un ripieno di carne, in questo caso con 3 tipologie di arrosto: vitello, maiale e manzo. Il termine dialettale “plin”, pizzicotto, fa infatti riferimento al modo in cui si chiude il ripieno all’interno della pasta fresca, pizzicandone delicatamente le estremità. Viene cotto in acqua salata e spadellato con burro e il sugo degli arrosti, a chiudere il piatto una spuma di parmigiano.

Spaghetto Agrappato 2.0 15€

Spaghetti del pastificio “Benedetto Cavalieri” mantecati con una salsa a base di acciughe del mar Cantabrico, aneto, uvetta e sarde dell’Adriatico marinate. Servito con finocchio ghiaccio al limone e tarallo sbriciolato.