Agnello farcito e carciofo 26€

Agnello sardo disossato e farcito con le sue frattaglie viene servito con una jus al miele di barena e ginepro. Carciofo spinoso sardo alla griglia condito con olio al prezzemolo.

Trippe della bottega 16€

Trippe in fricassea e olio all'aglio orsino, ricetta tipica del Nord Italia. In questo caso vengono utilizzate 4 differenti tipologie di taglio di trippa: cuffia, rumine, lampredotto e foiolo. Vengono cotte in bianco con fondo di cipolle, sedano e carota e vengono mantecate con tuorlo d'uovo, parmigiano e limone. In passato questi ingredienti venivano usati per coprire il sapore forte della trippa, in questo caso sono volutamente messi per esaltarne i sapori e per innovare la tradizione. A concludere viene messo un olio all'aglio orsino raccolto da noi sul monte Baldo.

Fiorentina 70€/kg

Carne tenerissima grazie alla frollatura prolungata, cottura alla piastra per esaltarne il gusto.