Agnello farcito e carciofo 26€
Agnello sardo disossato e farcito con le sue frattaglie viene servito con una jus al miele di barena e ginepro. Carciofo spinoso sardo alla griglia condito con olio al prezzemolo.
Agnello sardo disossato e farcito con le sue frattaglie viene servito con una jus al miele di barena e ginepro. Carciofo spinoso sardo alla griglia condito con olio al prezzemolo.
Capesante scottate nel burro con ragout di trippa e corallo, aglio nero, fave condite con mentuccia e pecorino, spuma allo zabaione salato.
Tartare di Garronese Veneta condita con senape all’aneto, cetriolino, maionese all’erba cipollina, scalogno acido, salsa Worcestershire, olio e sale, servita con spuma di midollo di manzo tiepida e chips di ortica.
Trippe in fricassea e olio all'aglio orsino, ricetta tipica del Nord Italia. In questo caso vengono utilizzate 4 differenti tipologie di taglio di trippa: cuffia, rumine, lampredotto e foiolo. Vengono cotte in bianco con fondo di cipolle, sedano e carota e vengono mantecate con tuorlo d'uovo, parmigiano e limone. In passato questi ingredienti venivano usati per coprire il sapore forte della trippa, in questo caso sono volutamente messi per esaltarne i sapori e per innovare la tradizione. A concludere viene messo un olio all'aglio orsino raccolto da noi sul monte Baldo.
Costata di manzo, cotta alla piastra servita con patate al forno.
Carne tenerissima grazie alla frollatura prolungata, cottura alla piastra per esaltarne il gusto.
Verdure cotte miste.
Roastbeef servito a fette condito con olio, sale Maldon e salsa alla senape, crema di stracchino con un battuto di olive taggiasche, capperi cunzati, nasturzio e pomodorino confit.