Agnello farcito e carciofo 24€

Agnello sardo disossato e farcito con le sue frattaglie viene servito con una jus al miele di barena e ginepro. Carciofo spinoso sardo alla griglia condito con olio al prezzemolo.

Capesante e il suo ragout, fave e zabaione salato 26€

Capesante scottate nel burro con ragout di trippa e corallo, aglio nero, fave condite con mentuccia e pecorino, spuma allo zabaione salato.

Tartare di Garronese Veneta, spuma di midollo e chips di ortica 22€

Tartare di Garronese Veneta condita con senape all’aneto, cetriolino, maionese all’erba cipollina, scalogno acido, salsa Worcestershire, olio e sale, servita con spuma di midollo di manzo tiepida e chips di ortica.

Trippe della bottega 16€

Trippe in fricassea e olio all'aglio orsino, ricetta tipica del Nord Italia. In questo caso vengono utilizzate 4 differenti tipologie di taglio di trippa: cuffia, rumine, lampredotto e foiolo. Vengono cotte in bianco con fondo di cipolle, sedano e carota e vengono mantecate con tuorlo d'uovo, parmigiano e limone. In passato questi ingredienti venivano usati per coprire il sapore forte della trippa, in questo caso sono volutamente messi per esaltarne i sapori e per innovare la tradizione. A concludere viene messo un olio all'aglio orsino raccolto da noi sul monte Baldo.

Costata di manzo con patate arrosto 60€/kg

Costata di manzo, cotta alla piastra servita con patate al forno.

Fiorentina 70€/kg

Carne tenerissima grazie alla frollatura prolungata, cottura alla piastra per esaltarne il gusto.

Contorni 26€ al kg

Verdure cotte miste.

Roastbeef, salsa alla senape e pomodorino confit 22€

Roastbeef servito a fette condito con olio, sale Maldon e salsa alla senape, crema di stracchino con un battuto di olive taggiasche, capperi cunzati, nasturzio e pomodorino confit.