Seppie alla griglia, polenta bianca, lardo e cime di rapa 27€

Seppie cotte alla griglia servite su polenta bianca morbida, salsa al nero di seppia, lardo e cime di rapa spadellate.

Petto D’anatra e la sua coscia confit alla verbena servite con radicchio di Castelfranco Veneto al melograno (piatto per due persone 27€ a persona)

Petto d'anatra cotto espresso (30 minuti d'attesa), servito con il suo fondo al lievito e radicchio di Castelfranco Veneto in osmosi con una riduzione di melograno e polvere d'uva fragola, a parte la sua coscia cotta confit con il suo grasso e verbena.

Tartare di Garronese Veneta, spuma di midollo e chips di topinambur 22€

Tartare di Garronese Veneta condita con senape all’aneto, cetriolino, maionese all’erba cipollina, scalogno acido, salsa Worcestershire, olio e sale, servita con spuma di midollo di manzo tiepida e chips di topinambur.

Tagliata di manzo con patate arrosto 24€

Tagliata di manzo cotta alla griglia, servita con patate.​

Trippe della bottega 16€

Trippe in fricassea e olio all'aglio orsino, ricetta tipica del Nord Italia. In questo caso vengono utilizzate 4 differenti tipologie di taglio di trippa: cuffia, rumine, lampredotto e foiolo. Vengono cotte in bianco con fondo di cipolle, sedano e carota e vengono mantecate con tuorlo d'uovo, parmigiano e limone. In passato questi ingredienti venivano usati per coprire il sapore forte della trippa, in questo caso sono volutamente messi per esaltarne i sapori e per innovare la tradizione. A concludere viene messo un olio all'aglio orsino raccolto da noi sul monte Baldo.

Fiorentina 70€/kg

Carne tenerissima grazie alla frollatura prolungata, cottura alla piastra per esaltarne il gusto.

Contorni 26€ al kg

Verdure cotte miste.

Roastbeef, salsa alla senape e pomodorino confit 22€

Roastbeef servito a fette condito con olio, sale Maldon e salsa alla senape, crema di stracchino con un battuto di olive taggiasche, capperi cunzati, nasturzio e pomodorino confit.